由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓和鍛煉，所以以下的部門(mén)培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學(xué)進(jìn)行總結和報道吧。一是餐飲部的部門(mén)培訓的內容要比人力資源部的集中培訓多得多?；蛟S由于不同類(lèi)型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱(chēng)之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再強化，比如托盤(pán)持重兩瓶5升的可樂(lè )，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來(lái)，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的。管理區的培訓由總經(jīng)理負責，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長(cháng)、主管等。寧波音樂(lè )餐廳餐飲服務(wù)流程
培訓內容具體得多。以上培訓內容事無(wú)巨細，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話(huà)。而且基本都培訓者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言，同時(shí)從這里上午開(kāi)始，是一邊理論和基本操作規范的講解與討論，一邊是到相應的部門(mén)和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品、擺臺、傳菜、值臺服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點(diǎn)知識到具體服務(wù)問(wèn)題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無(wú)巨細，同學(xué)們問(wèn)的多、聽(tīng)的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授，對同學(xué)們進(jìn)行具體的指導。江蘇音樂(lè )餐廳餐飲服務(wù)管理學(xué)員將學(xué)習如何應對人員管理和團隊協(xié)作中的挑戰和問(wèn)題。
餐飲服務(wù)監管與公共場(chǎng)所監管的交叉，在老的“衛生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內部設立的科室有公共場(chǎng)所監督和食品衛生監督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規都是衛生行政部門(mén)執行，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛生科就不去監管，同時(shí)涉及到餐館的，公共場(chǎng)所也不去監管，只由一個(gè)科室監管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的，還有學(xué)校衛生監督。隨著(zhù)餐飲服務(wù)業(yè)許可監管從衛生監督機構劃分到食藥機構后，兩家對上述管理相對人分別展開(kāi)監管活動(dòng)。
結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。我們注重員工的階段性發(fā)展，提供特色專(zhuān)業(yè)培訓和主題論壇。
餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規模實(shí)施分類(lèi)管理。分類(lèi)方式如下：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。1.特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。2.大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。3.中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。4.小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在75座以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數分屬兩類(lèi)的，餐館類(lèi)別以其中規模較大者計。餐飲服務(wù)培訓學(xué)校是專(zhuān)門(mén)培訓餐飲服務(wù)人員的機構。江蘇音樂(lè )餐廳餐飲服務(wù)管理
我們追求創(chuàng )新，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。寧波音樂(lè )餐廳餐飲服務(wù)流程
餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品，給就餐者帶來(lái)美的享受。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛生用品。賓客在進(jìn)餐時(shí)，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡(jiǎn)單美觀(guān)，折用方便;選形生動(dòng)，形象逼真，各具特點(diǎn)，刻意求新，主次分明，變化多樣第二，突了主題?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設，可以點(diǎn)化宴會(huì )主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴會(huì )擺臺的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾第三，品?？梢云鸬戒秩狙鐣?huì )氣氛，培養藝術(shù)傳染力的作用，若口布花形與美味佳著(zhù)相互呼應協(xié)調一致，美觀(guān)統一，則會(huì )收到美食美器的良好效果。寧波音樂(lè )餐廳餐飲服務(wù)流程